Risotto med stekt torsk

4 personer

2 finhackade schalottenlökar
1 tsk olivolja
3 dl Arborioris
2 dl vitt vin
1 liter kycklingbuljong
2 dl finriven parmesanost
25 g smör
salt
nymalen svartpeppar

4 bitar torskrygg

Värm buljong i en kastrull. Stek löken mjuk i olivolja i en annan kastrull, på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i någon minut till dess riset blivit genomskinligt. Häll i vinet och låt koka en kort stund. Rör om hela tiden. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda långsamt och röras om ofta under tillsättning av buljong.

Smält smör i en stekpanna och stek torsken på hög värme. Krydda med salt och peppar.

Risotton är klar när riset är genomkokt men fortfarande fast i konsistensen. Risotton ska vara ganska lös. Ta bort kastrullen från värmen, rör ner smör och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Servera direkt.